2019年1月30日 蔡辰栋 0Comment

做盐焗鸡爪其实并不难,但是就是总觉得做出来的味道没有外面买的香,口感也不够好,而其实这都跟我们做盐焗鸡时的做法步骤有关哦,现在我们就赶紧来学习一些正确的做法吧。

盐焗鸡爪的做法

做盐焗鸡爪其实并不难,但是就是总觉得做出来的味道没有外面买的香,口感也不够好,而其实这都跟我们做盐焗鸡时的做法步骤有关哦,现在我们就赶紧来学习一些正确的做法吧。

普通家常盐焗鸡爪

材料:鸡爪800g、盐焗鸡粉30g、盐、生抽、花生油

做法步骤:

1、鸡爪解冻洗净,切掉指甲,把鸡爪放进瓦煲,往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用),搅拌均匀,让鸡爪腌制约30分钟;

2、往瓦煲里面倒入约小半碗清水,盖好锅盖,大火烧开转小火,翻一下,继续焗约15分钟即可。

正宗梅州客家盐焗鸡爪

材料:鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段

调料:盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

做法步骤:

1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;

3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;

4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;

6、将蒸笼用锡纸铺底备用;

7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制(约15分钟);

8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗鸡爪热吃冷食均相宜。