2019年1月5日 赵才驰 0Comment

用莼菜调羹制成的汤清香醇浓,别具风味。那莼菜怎么洗?因为莼菜被切碎后,它与水的直接接触面积增大了很多倍,会使莼菜中的水溶性维生素如维生素b、维生素c、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失,大大降低了莼菜的营养价值。

莼菜怎么洗

用莼菜调羹制成的汤清香醇浓,别具风味。那莼菜怎么洗?因为莼菜被切碎后,它与水的直接接触面积增大了很多倍,会使莼菜中的水溶性维生素如维生素b、维生素c、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失,大大降低了莼菜的营养价值。同时,切碎后的莼菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。因此莼菜不能先切后洗,而应该先洗后切。为了洗去莼菜表面的细菌和菜中残留的农药,不妨采用以下几种简便易行的莼菜方法:

1、淡盐水浸泡:一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。

2、碱洗:先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入莼菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。

3、用开水泡烫:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时,下锅前最好先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。

4、用日照消毒:阳光照射蔬菜会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,莼菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。

5、用淘米水洗:淘米水属于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净,就能使莼菜残留的农药成分减少。